莧菜如何挑選最好
1、看顏色
莧菜按顏色可分為紅莧、綠莧和彩莧三種。
綠莧葉片和葉柄為綠色，口感較硬;
紅莧的葉片和葉柄為紫紅色，口感比綠莧軟糯;
彩莧又名觀音米莧，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，口感亦比綠莧軟糯。
2、看葉子
新鮮嫩口的莧菜一般菜葉子小，葉片薄又平;
口感較老的莧菜葉子大，葉片厚、皺。
3、看根莖
鮮嫩的莧菜根部須子少，且相對比較短的;
較老的莧菜則須子多，且根部相對較長。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人為剪斷的，不能作為判斷依據。
4、用手掐
挑選莧菜時，輕輕地掐下根莖，脆嫩的莧菜一般能掐老莧菜比較認，輕易掐不斷。
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